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猪油渣曾是无数人童年里的“黄金小零食”，也并不是刻意制作的点心，而是炼猪油时自然产生的副产品，香气扑鼻、酥脆可口。
小时候，看着铁锅里正“吱吱”作响的猪油渣直流口水。每当家里开始炼猪油，孩子们总会不约而同地围在灶台边，眼睛直勾勾盯着锅里翻腾的油块，心里盘算着能分到几块刚捞出来的热油渣。这种焦黄酥脆的小东西，咬一口满嘴喷香，是那个年代最奢侈也最温暖的“零食”。
炼猪油会提前准备好一块上好的肥膘肉，洗净后切成两寸见方的小块。铁锅烧热，肉块入锅，随着温度升高，油脂慢慢渗出，锅底发出“滋滋”的轻响，像是一首节奏分明的生活小调。
灶膛里柴火噼啪作响，锅中的肉块由白变黄，体积不断缩小，最终浮在清亮的猪油上，金灿灿、油润润。这时，用漏勺小心捞出油渣，控干余油，趁热撒一点盐，就是孩子们争抢的“宝藏”猪油渣了。
虽然孩子们总想把油渣全吃掉，但大人们自有安排。炼好的猪油装进陶罐密封保存，用于日常炒菜；而油渣则被盛在搪瓷碗里，另有妙用。
炒青菜时，先放几块油渣入锅煸炒，用锅铲轻轻压碎，逼出最后一点油脂，整道菜立刻香气四溢，连不爱吃蔬菜的孩子也会多扒两口饭。更有巧手的长辈，会把剁碎的油渣拌进馅料，包成菜包子——咬开松软的面皮，里面是咸香酥脆的油渣，那是冬日清晨最暖心的早餐。
现在，这玩意很少了，高油高热的，吃多了也不少，毕竟现在的人不缺少什么营养。有时偶尔在老菜市场看到有人卖手工猪油渣，也会买回家尝一口，重温下灶火旁那份等待的期待，和一家人围在一起的烟火气。
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