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二十五豆腐磨完，灶台还留着豆香，第二天村子里就变了味儿，空气里飘来一股油润、厚重、带着铁锈气的腥香，那是——肉味。
腊月二十六，童谣唱得响亮：“二十六，割年肉。”
腊月里的‘年味’从这一刀开始了，这一刀下去不是普通的买菜，而是——把“年味”提回了家，把“富足”挂在了梁上，把孩子眼里的光彻底点亮。
在物质匮乏的年代，肉是奢侈品，平时舍不得吃，只有过年才能名正言顺地“割一刀”。
“割年肉”不是去超市挑一块包装好的五花，而是——去集市，找屠夫，指着那半扇猪说：“来五斤，肥瘦各半！”。
屠夫手起刀落，血珠溅在雪地上，红得刺眼。孩子躲在大人身后又怕又馋，眼睛死死盯着那块油光发亮的肉。
年肉
为什么说肉就是“福”呢，看“富”字怎么写？
有“宀”（家），有“畐”（酒坛），有“肉”。肉是“富”的象征，过年不吃肉再热闹也不叫“年”
老话讲：
“穷不穷，看年中”
“年肉不到手，不算过腊月”
割了年肉才算真正进入“年”的节奏，而这块肉不只是为了吃，更是——向全家人宣告：
这一年辛苦没白费
家里有余钱
过年能吃上肉
日子，是越过越好了
南北年肉
北方
以猪肉为主，偏爱五花肉、肘子、猪蹄。
五花肉：做红烧肉、扣肉
肘子：酱煮，年夜饭压桌
猪蹄：寓意“挠财”
老人说：“吃了猪蹄，财从地里起”，有些地方还要“杀年猪”，全村帮忙放血、褪毛、开膛，猪头供祖宗、猪肠洗了做杂烩、肥肉炼成“大油”炒菜香一年。
南方
肉食更丰富、
腊肉腊肠：
早在腊月就开始晒，猪肉用盐、酒、花椒腌透挂在屋檐下，风干一个月，油黄透亮。
切一片蒸饭，全屋飘香
鸡鸭鱼：
“无鸡不成宴”，广东人必杀“年鸡”，整只白切摆在供桌上，保佑“吉祥如意”
火腿：
云南宣威、浙江金华地带年前开割陈年火腿，切片蒸食是待客最高礼。
年肉讲究
年肉也是有讲究的，怎么割，怎么存，怎么吃。
割肉
割肉讲究肥瘦：不能全瘦。“瘦”谐音“愁”，要“肥瘦相间”，寓意“有油水，不愁吃喝”
位置
肉买回来不能放厨房地上，要用钩子挂在梁上或沉到井里，防猫偷、防苍蝇，孩子馋了只能仰头看，闻着味儿解馋。
吃法
特别是第一顿的吃，有的地方腊月二十六晚上就要炒一盘肉，让全家“尝年味”。
但不能吃完，要留一点，象征“年年有余”。
现在，我们的生活丰衣足食，肉也不是过年才有的吃了，但这个习俗确实最真实的祝福。
那块肉不只是食物，更是——中国人对好日子最滚烫的期盼。
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